Да простят меня гуру и знатоки Восточного плова за этот рецепт, ибо получил я уже от них по шапке за рецепт плова из гречки – мол негоже ронять столь доблестное блюдо в глазах непосвященных, которые итак любую кашу с рисом пловом называют, а тут ещё и ты со своими рецептами. Но единственное могу сказать себе в оправдание, что рецепт плова из курицы с яблоками содержит в себе две неотъемлемые от плова составляющие – зервак и рис. (далее...)

Чаепитие после плова – это и традиция, и удовлетворение функциональной потребности организма. На востоке можно услышать такую фразу – если Вам не захотелось после плова чаю, значит, был неправильный плов. Жажда наступает после плова вполне естественно, как и после любой жирной, высококалорийной пищи.

Ни в коем случае жажду после плова нельзя утолять холодными прохладительными напитками. В особенности это касается пловов, приготовленных на курдючном сале. Животный жир, смешиваясь с холодной водой, застывает в желудке, что чревато неприятными последствиями. В древние, дремучие времена даже существовала смертная казнь – приговоренного заставляли выпить пиалу разогретого бараньего жира и сразу же запить холодной водой. (далее...)

Салат к плову приготовить очень просто. Главное, чтобы этот салат сам по себе не был «едой» и чтобы он помогал усвоению плова, обогащая основное блюдо витаминами и прочими полезными веществами для организма.

Салат из помидоров.

Наиболее распространенный салат к плову – салат из помидоров «ачик-чучук». Классический ачик-чучук состоит из смеси тонко порезанных помидоров и лука. Лук режется кольцами, промывается в воде, отжимается. По вкусу в салат добавляется мелко порезанный горький перец и базилик. Зимой в ход идут соленые помидоры, чаще зеленые.

(далее...)

Плов из гречки (гречка палов) сравнительно молодое блюдо. По видимому, это связано с тем, что на родине плова, в Средней Азии, никогда не выращивали гречиху.

Слово плов, по восточному «палов ош», произошло из начальных букв составляющих, которые обязательно должны присутствовать в плове: пиёз (лук), аёз (морковь), лахм (мясо), олио (жир), вет (соль), об (вода), шалы (рис). Но эта «обязательность» постепенно претерпевала видоизменения.

В неурожайные для риса годы, плов готовили из пшеницы (бугдой палов) или лапшы (угра палов). За неимением свежего мяса под рукой, вместо мяса использовали птицу (товук палов, джуджа палов, кук куруч палов), рыбу (лакка балик палов), казы (кавирма палов). Вместо бараньего жира начали использовать растительные масла: хлопковое, кунжутное, оливковое, подсолнечное. В некоторых случаях морковь заменяют на репу (шолгамли палов) или редис (редискали палов). Иногда плов умудряются делать даже без лука, не смотря на поговорку – плов без лука, это каша. (далее...)

Мой рецепт приготовления плова с тыквой далек от классики. Но прежде всего, хочу пояснить, почему я готовлю плов с тыквой.

Во-первых, тыква очень полезный продукт. На востоке о таких продуктах говорят, что это лекарство от сорока болезней. Тыкву в том или ином виде применяют как лекарственное средство, начиная от таких болезней, как элементарная простуда, и до таких серьезных заболеваний, как туберкулез, сахарный диабет, рак. В тыкве полезно всё: и кожура, и мякоть, и семечки. О пользе тыквы очень хорошо рассказывает Геннадий Петрович Малахов.
(далее...)

По плову, наверное, можно определять характер человека. При одних и тех же ингредиентах, и даже при схожем способе приготовления, почему то плов у каждого повара получается хоть чуть-чуть отличным от плова другого повара.

Мой рецепт приготовления плова отличается тем, что я никогда не обжариваю лук и морковь. Обжариваю только мясо. В зависимости от настроения, могу в казан заложить мясо одним куском или порезав его на кусочки. Порезанное на кусочки мясо в плове получается более ароматным и сочным. Целый кусок мяса в приготовленном виде легче режется, чем сырое, и им проще украсить ляган, керамическое блюдо для плова, перед подачей плова на стол. (далее...)

Когда я в 2005 году перебрался из Ташкента в Омск, с удивлением обнаружил, что узбекский плов стал, чуть ли не национальном русским блюдом. Какие бы праздники или встречи друзей ни происходили, плов стал обязательным блюдом на российских столах. Ладно, я, проживший всю свою сознательную жизнь в Узбекистане, а россияне то тут причем? И главное, с какой гордостью они ставят блюдо с пловом на стол!

(далее...)